简单的湘菜做法_正宗的湘菜食谱

　　湘菜基本都是用炒制的，因为只有这样爆炒，才能将辣椒与食材的味道都迸发出来。湘菜的种类有很多，其实并不单单只是用炒的做法，那么湘菜怎么做呢?接下来学习啦小编为你分享一下正宗湘菜食谱，一起来看看吧。

　　简单的湘菜做法：小炒茄子

　　材料

　　适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。

　　做法

　　1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

　　3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

　　5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

　　简单的湘菜做法：生煎鳜鱼

　　主料：鳜鱼一条;

　　辅料：青红椒，生姜片，葱段;

　　调料：食用油，米酒，海鲜酱油，盐;

　　生煎鳜鱼的特色：

　　鲜香咸脆。

　　制作方法：

　　1、将鳜鱼剖洗干净，开背，抹干水分，用适量盐涂在鱼身内外，并腌制15分钟;

　　2、坐锅点火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火将鱼放入锅中转中火，两面都煎至八分熟时再加入葱段、青红椒块及少许米酒;

　　3、待烹出香味加少许海鲜酱油即可。

　　简单的湘菜做法：芹黄烧鱼条

　　主料：

　　鲜鱼1公手，芹菜芯250克。植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱，姜，蒜各10克，湿淀粉，醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量。

　　制作方法：

　　(1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。

　　(2)将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽，滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。

　　简单的湘菜做法：湖南蛋

　　材料

　　鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。

　　做法

　　1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟。

　　2.葱、蒜、辣椒分别切碎。

　　3.泡软的豆豉洗净待用。

　　4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

　　5.降温后的白水蛋剥壳、切片。

　　6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。

　　7.闻到香味后放入豆豉。

　　8.再加入葱碎，翻炒半分钟。

　　9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。

　　10.加少许盐，翻炒均匀即可。

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