中国四大菜系是什么，四大菜系和八大菜系的区别

　　中国南北地区有很多不同的生活习惯。例如，在饮食方面，北方人喜欢面食，味道辛辣，口味比较重，而南方人喜欢米饭，味道比较清淡。那么，中国的四大菜系与中国的八大菜系有什么区别呢？

　　烹饪是文化、科学和艺术。四大菜系是鲁菜，川菜，江苏菜和粤菜。这些菜系因为各地理、气候、习俗的不同，所以就形成了自己的地方风味。四大菜系是指鲁菜，川菜，粤菜、淮扬菜系。菜系：又称帮菜，是指经过长期发展形成自己的体系，具有鲜明地方风味特色，并得到社会认可的中国菜系。

　　鲁菜源于山东，齐鲁风味的中国烹饪文化发源地是山东。鲁菜是汉族，中国四大菜系（八大菜系）中唯一的自封菜系，它有五个特点：咸和鲜、烹饪精致、擅长煲汤、擅长烹饪海鲜、讲究礼仪。代表性菜肴有：九转大肠、炒腰花、糖醋鲤鱼、四喜肉丸、德州扒鸡，一品豆腐、坛子肉、葱炒海参、炸双酥。

　　川菜，四大菜系之一，是四川地区的菜肴，一般以辛辣食物而闻名。川菜系以家常菜为主，用料多为日常百味，讲究麻、辣、香。代表性菜肴有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、川味猪肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉、口水鸡、水煮白菜。

　　江苏菜是指始于春秋时期，盛于隋唐时期，盛于明清时期，形成于淮安， 扬州和镇江淮扬菜的以扬州和淮安，为中心的淮扬地方菜系。严格选用材料，根据材料运用艺术，刀工精细，格调高雅，追求原汁原味，清新平和。原材料以水产品为主，重在新鲜度。代表性菜肴有：蟹粉狮子头、炒丝、软兜长鱼、三套鸭、文思豆腐、水晶肉，喜欢制作鱼。

　　粤菜，广东的美食。狭义的广州菜起源于岭南；广义上是由广州菜、客家菜、潮州菜发展而来，以广州菜为代表。世界上大多数中国餐馆都是以粤菜为基础的，所以很多人认为粤菜是海外中国的代表菜。代表菜有白切鸡、蜜汁叉烧、佛手柑排骨、文昌鸡、鲍鱼汁辽沈、脆皮烤肉、红烧乳鸽和菠萝。

　　那么八大菜系与中国四大菜系的区别是什么呢？

　　中国的八大菜系比中国四大菜系多四了四种，中国的八大菜系是指鲁菜，川菜，粤菜，福建菜、江苏菜、浙菜，湖南和安徽。中国的四大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜和江苏菜。清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，一共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。