冬季晚餐减肥食谱

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　　拔丝芋头

        拔丝芋头是一道安徽的汉族传统名菜，属于徽菜系。芋头营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。该食谱美味营养。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。

　　做法

　　配料

　　芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。

　　操作

　　1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

　　2.芝麻拣去杂质后待用。

　　3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

　　4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

　　无为板鸭

　　无为熏鸭一般指无为板鸭，无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统清真名食，始创于清朝年间。

　　以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

　　成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。

　　所需食材

　　鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克。

　　制作方法

　　1.鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

　　2.将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

　　3.熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

　　4.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。[3]

　　拔丝芋头

　　无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。

　　成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。