鱼咬羊的各种家常做法_鱼咬羊的家常做法大全

鱼咬羊，是以鳜鱼、羊腰窝肉为原料制作的一道菜品，是安徽萧县地区特色传统名菜。那么鱼咬羊的家常做法有哪些呢？下面就是小编给大家带来的鱼咬羊的各种家常做法，希望大家喜欢！

一、新版鱼咬羊

黑鱼 一条，优质羊肉卷 适量，蟹味菇 一盒，姜块

1.原料图。

2.黑鱼片成鱼片，用清水淘洗三遍。

3.鱼片用蛋清，盐，白胡椒，腌渍十分钟后

4.用淀粉抓拌均匀静置五分钟。

5.锅里放足量的水，把浓汤宝，蟹味菇放入烧开。

6.下入鱼片烧开，再放入羊肉片，小火煮开后慢慢撇去浮沫。

7.尝一下，调入盐，白胡椒，中小火煨三到五分钟。

8.装盘，先捞出固体

9.最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。

二、鱼咬羊的制作教程

葱段、姜片(十片)

香菜(一棵)、八角(两个)

盐(适量)、味精(适量)、白醋(少许)、香油(适量)

鱼段(一斤)、羊肉(羊肉)

1 .葱段(五厘米)两段，姜片十片，香菜一棵切末，八角两个。2 .鱼和羊肉。

3 .先烧一锅开水，羊肉切块用五片姜焯水。

4 .鱼切大块。

5 .鱼块稍煎，捞出。

6 .小火凉油放八角五片姜片葱段，煎出香味，放羊肉中火炒两分钟。

7 .开水倒入，整体转砂锅，没有砂锅的就用汤锅(砂锅最好)。

8.煮开后转煲汤到羊肉软烂(一小时即可)。放入盐，胡椒调味。

9.把鱼放入，煲三十分钟，别把鱼弄碎了

10.最后临出锅放入味精香菜末香油，点一点醋就好了。

三、鱼咬羊的详细做法

羊腰窝肉250克，八角2个

酱油3汤匙，绍酒1汤匙

清汤3杯，姜，香菜，胡椒粉

葱段，白糖各适量

桂鱼1条约400克

①桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。

羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块

放入滚水中略烫，捞出滤干水。

②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下

加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时

拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。

鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内

再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤

用小火煮滚，再烤30秒钟

随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

四、鱼咬羊的菜品由来

由来一

孔子周游列国，时至萧县，宣传自己的政治主张，由于到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。

由来二

据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出后，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

五、营养价值

鳜鱼

鳌花鱼，学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以鳌花鱼翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

一、肺结核、咳嗽、贫血。用鳌花鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用。

二、虚劳赢瘦，肠风便血。取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。

四、老年体弱无力。取鳌花鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。把药物煎后取汁，再放人鳌花鱼共煮熟食用，可调补气血。

五、肠风泻血。取鳌花鱼肉100克、猪肉50克，切丝后人油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。 

羊肉

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

脂肪4克，蛋白质18克，热量109千卡，碳水化合物2克，钾108毫克，灰分0.7克，镁9毫克，钠92毫克

，铁2.3毫克，钙12毫克，锌2.14毫克，磷145毫克，维生素A16毫克，硒6.18毫克，维生素E0.53毫克。(每100克含量)

1 味甘，性温。能补血益气，温中暖肾。

2 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸，胆甾醇等成分。

3 用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚，腰膝酸软，尿频。