臊子面的做法

　　臊子面是陕西关中西府地区的一道传统特色面食，历史悠久，十分美味，今天，学习啦小编就为大家介绍一下臊子面的做法，希望大家喜欢!

　　臊子面的做法

　　食材明细

　　面粉适量

　　鸡蛋适量

　　豆角适量

　　豆腐干适量

　　胡萝卜适量

　　白萝卜适量

　　肉丁适量

　　初试臊子面的做法步骤

　　1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

　　2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

　　3、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

　　4、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

　　5、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

　　6、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

　　7、切成菱形块。

　　8、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　9、将全部臊子材料切成丁。

　　10、将肉切成肉丁。

　　11、锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

　　12、炒匀后再放入肉丁。

　　13、待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

　　14、再加入少许酱油，少许水。

　　15、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

　　16、锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

　　17、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

　　18、捞出面，拌上臊子即可。

　　面条的其他做法

　　茄子面

　　材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

　　做法：

　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

　　好吃秘诀：

　　1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

　　2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

　　打卤面

　　材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

　　做法：

　　1、香菇木耳黄花泡发;

　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

　　担担面

　　村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

　　做法：

　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

　　红烧牛肉面

　　材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

　　做法：

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。