曲奇饼干的家常自制做法图解

　　日常生活中，很多人都喜欢吃曲奇饼干，其实，你也可以在家经常自制出来哦。下面一起来看看曲奇饼干的做法介绍吧，希望对你有帮助!

　　制作奶油曲奇饼干的食材

　　奶油曲奇饼干的做法步骤

　　1.先把黄油放到室温软化。

　　2.糖粉和1个鸡蛋。

　　3.把糖粉过筛。

　　4.低粉也要过筛。

　　5.黄油中放入糖粉。

　　6.用打蛋器打发至微白。

　　7.磕入一个鸡蛋。

　　8.用打蛋器把鸡蛋打匀。

　　9.倒入过筛的低粉。

　　10.翻拌均匀即可。

　　11.装入裱花袋(忘了拍照了)，均匀挤在烤盘上。

　　12.烤箱预热，放置中间160度，烤15至20分钟。

　　烤曲奇饼总是融化

　　烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。

　　注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。

　　1.用室温黄油

　　如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。(一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油)。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟。

　　2.尽量使用无盐黄油

　　各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。

　　3.鸡蛋也应该是室温

　　即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。(使曲奇材质更好、更松脆)。

　　得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。

　　4.将黄油和糖一起打发至奶油状

　　这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。

　　5.减少面粉

　　很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。

　　6.烘焙前冷冻曲奇

　　有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘)，因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。

　　7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐

　　咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。

　　8.在使用前用给曲奇切刀撒粉

　　如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。

　　9.购买绝缘曲奇烤盘

　　多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的。

　　10.降低烤箱温度

　　如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。

　　11.在烤好之前2-3分钟检查曲奇

　　如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘。

　　12.储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软

　　湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透。

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