世界上最大的贝类是什么贝

　　贝壳很小，却非常坚硬和精致。在阳光沙滩上各种大大小小的贝类，显得非常的美丽。但是许多人都不知道世界上最大的贝类是什么贝。下面我们一起来见识令人惊叹的世界上最大的贝类吧。

　　世界上最大的贝类——贝王

　　磲(chēqú) 也叫车渠，民间也有写做“蛼蟝”，是海洋中最大的双壳贝类，被称为"贝王"。

　　主要分布在印度洋、太平洋海域。中国共有 6 种，分布于台湾和南海各岛礁。是双壳类中最大的种类，最大的壳长可达1.8米，重量可达500公斤，两扇贝壳的闭合力量大得惊人，据说可以轻而易举地将船锚的铁链折断。一扇贝壳便可以供给婴儿做洗澡盆使用。砗磲的贝壳可以做各种用具，肉可以吃。 砗磲栖息在热带海洋中珊瑚礁间的浅水环境里，以坚硬的足丝固着在珊瑚礁上，依靠海水把浮游生物带进体内，作为食料消化吸收。砗磲与一种虫黄藻有共生关系，它的外套膜边缘有一种特殊的叫玻璃体的结构，能够聚合光线，使虫黄藻大量繁殖，而虫黄藻则可为砗磲提供一部分养料。

　　形态特征

　　砗磲贝壳大或特大，壳质厚重，壳面很粗糙，两壳相等，壳面有强大的隆起的放射肋，肋上常有鳞片或棘，有的种类肋上长有粗大的鳞片。外韧带，通常有一个大的足丝孔。铰合部有一个主齿和1-2个后侧齿。外套痕完整，前闭壳肌消失，后闭壳肌近中央。砗磲为双壳类中个体最大的贝类，其中大砗磲(Tridacnagigas)壳长可达1米。贝壳略呈三角形，壳顶弯曲，壳缘呈波形屈曲。表面灰色，上有数条像被车轮辗压过的深沟道。外套膜大，十分粗糙，具有5条粗大的覆瓦状放射肋，生长轮脉明显，在贝壳表面形成弯曲重叠的皱褶。贝壳内面为白色，但富有光泽，有与放射肋相应的肋间沟，铰合部狭长，两壳都有主齿和后齿各一个。主齿短，后侧齿弱。

　　砗磲的外貌并不漂亮，但在海里张开贝壳时，体内色彩艳丽，它们的外套膜极为绚丽多彩，不仅有孔雀蓝、粉红、翠绿、棕红等鲜艳的颜色，而且还常有各色的花纹。

　　生活习性

　　砗磲常与大量虫黄藻(Zooxanthellae)共生。这种单胞藻可在砗磲体内循环，并可进行光合作用，供砗磲丰富的营养。砗磲的外套膜边缘有一种叫玻璃体的结构，能聚合光线，可使虫黄藻大量繁殖。这种蛤藻的特殊关系，称为互惠共生。此外，也食浮游生物。砗磲肉可食，大贝壳可用作贮水器或贝雕原料。有的砗磲还能产生珍珠。小型贝壳可烧制石灰或供观赏。有的国家已对鳞砗磲和无鳞砗磲进行人工养殖并获成功。在海里生活的砗磲，当潮水涨满把它淹没时，便张开贝壳，伸出肥厚的外套膜边缘进行活动。砗磲也和其他双壳类一样，也是靠通过流经体内的海水把食物带进来的。但砗磲不光靠这种方式摄食，它们还有在自己的组织里种植食物的本领。虫黄藻可以借砗磲外套膜提供的方便条件，如空间、光线和代谢产物中的磷、氮和二氧化碳，充分进行繁殖;砗磲则可以利用虫黄藻作食物。砗磲之所以长得如此巨大，就是因为它可以从两方面获得食物的缘故。

　　分布范围

　　印度洋、太平洋海域。特别在印尼、缅甸、马来西亚、菲律宾、澳大利亚等国的低潮区附近的珊瑚礁间或较浅的礁内较多。我国的海南省和南海诸岛也有分布。贝壳略呈三角形壳顶弯曲壳缘呈波形屈曲。表面灰色上有数条像被车轮辗压过的深沟道。外套膜大颜色鲜艳。砗磲常与大量虫黄藻Zooxanthellae共生。这种单胞藻可在砗磲体内循环并可进行光合作用供砗磲丰富的营养。砗磲的外套膜边缘有一种叫玻璃体的结构能聚合光线可使虫黄藻大量繁殖。这种和藻类的特殊关系称为互惠共生。此外也食浮游生物。砗磲肉可食大贝壳可用作贮水器或贝雕原料。有的砗磲还能产生珍珠。小型贝壳可烧制石灰或供观赏。目前有的国家已对鳞砗磲和无鳞砗磲进行人工养殖并获成功。

　　比起贝壳里的生命来，我在这世间能停留的时间和空间是不是更长和更多一点呢?是不是也应该用我的能力把我所能做到的事情做得更精致，更仔细，更加一丝不苟呢?

　　贝类海鲜的各种做法

　　粉丝蒸

　　壳大的贝类都行

　　蒜蓉粉丝蒸选择的贝类主要是壳比较大的贝类，像扇贝、蛏子、西施舌、天鹅蛋、海蛎子、夏威夷贝等都可以。青岛鱼炊牛酒店的负责人杨玉冰介绍，蒜蓉粉丝蒸贝类是粤式海鲜蒸菜，主料是蒜蓉、粉丝和各种贝类。主要烹饪工艺是蒸，但是蒸之前需要用油把蒜蓉爆香，再加入生抽、糖调成的汁浇到贝肉上。要的是贝类海鲜的鲜味和蒜蓉的香味。

　　杨玉冰以扇贝为例，介绍了蒜蓉粉丝蒸的几个要点。扇贝用刷子两面刷干净，用刀把一面的壳取下来放在大盘子里。龙口绿豆粉丝浸软沥干。蒜蓉爆香加盐、生抽调成汁。锅中烧水，水开后将碟放入锅中，放入粉丝，浇上蒜蓉汁。盖上盖子，隔水蒸3分钟即可。

　　豉油蒸

　　更添一份新鲜味

　　用蒜蓉粉丝蒸的贝类，都可以用豉油蒸的方法。青岛秀江南酒店的负责人张巍介绍，豉油是一种独具两广特色用于烹饪的调味料。豉油以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

　　张巍以夏威夷贝为代表，介绍豉油蒸的要点。首先把夏威夷贝洗刷干净，逐个从中间用刀切开，一个变成两个，摆入碟中。然后豆豉洗净后加盐、味精、淀粉、花生油、白糖拌匀，撒在夏威夷贝上。把蒸锅中的水烧开，放入碟子浇上豉油，用大火蒸6分钟拿出即可。这类菜豉香味浓，鲜嫩可口。

　　蒜蓉烤

　　去腥气更添焦香

　　蒜蓉烤贝类和蒜蓉蒸的技法差不多，但是用的原材料就差别很大。蒜蓉烤贝类适用于贝壳比较厚的贝类，像海蛎子、扇贝、天鹅蛋、夏威夷贝等。蒜蓉烤贝类，一般不会加粉丝，突出的是蒜蓉的焦香味和贝类海鲜的鲜味。青岛中航酒店的行政总厨张磊介绍，每年冬天到次年清明这个时期，海蛎子最为肥美、好吃。

　　张磊说，炭烧海蛎子的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末等佐料放入刚刚撬开的海蛎子内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了海蛎子的鲜味，蒜蓉又能去除海蛎子本身的腥味。如果家里不好烧烤，可以用微波炉烧烤或者不粘锅煎。烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料，两三分钟即可。

　　黄油煎

　　中西合璧香味足

　　张巍介绍，香煎是原料腌渍入味后，挂糊煎制。但是贝类海鲜比较鲜嫩，也可以不用挂糊直接用黄油煎的方法，算是中西合璧的一种做法。这道菜适用于带子、夏威夷贝和天鹅蛋等肉比较大、肉质比较紧的贝类。像海蛎子肉质软嫩就不太适合。

　　张巍介绍，带子洗干净，用厨房用纸吸干水分待用。平底煎锅，大火加热，锅烧热后，加入黄油转小火，放入带子，开始煎。煎的时候可以撒上海盐。煎到一面金黄的时候，换另一面。直到两面金黄撒上胡椒碎就行了。也可以不加胡椒碎，用苹果醋加橄榄油，再加上少许白糖，做成油醋汁，蘸着吃。

　　沸水汆

　　适合鲜甜味贝类

　　张巍告诉记者，氽是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。用氽法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。贝类中，适合汆的有蛏子、西施舌、带子等鲜甜味的贝类。像海蛎子有股腥味就不适合汆的技法。

　　这道菜做法不难，关键是调汤，要的是清汤。实在没有，就用煮蛤蜊和西施舌的汤代替也行。将西施舌肉去裙，片成薄片洗净。将香菜梗、韭青均切细末，分别盛盘，连同胡椒面醋一并上桌。用锅将清汤烧开，加入适量精盐和鸡油，置于宾客面前将西施舌肉倒入，趁热食用。汤稍微一凉，西施舌肉就变老了，一定要趁热吃。也可以用小火锅，吃的人各持空碗一只，用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，上下七八次，即涮即吃。

　　常见贝类的营养价值

　　1、牡 蛎

　　牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉呈青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎“海中的牛奶”，古罗马人把它誉为“圣鱼”，它是唯一能够生吃的贝类。生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，一般是生长在江河与大海交融处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于生长条件的限制，它在数量上比其它品种的少，因此它的经济地位也比较高。

　　牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、多种维生素和矿物质。牡蛎的主要成分“糖原”能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力;所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合;其丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

　　牡蛎以体大肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上品，冬、春两季最为适用。所以西方人有句俗语说：“不带字母R的月份，不吃牡蛎。”这里所谓“不带字母R的月份”，是指英文的五、六、七、八4个月。到了九月以后，牡蛎体内贮存了大量的糖元，从十月开始到次年三月，牡蛎体内的甜菜碱(三甲胺乙内脂)也在增加，所以滋味更加鲜美。

　　2、蛏 子

　　蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，是常见的海鲜食材。蛏子的贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

　　蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜。在闽南文化中，蛏子被誉为海里的人参。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高。中医认为，蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经;具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效;对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

　　挑选时要注意，质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，没有泥沙杂质。蛏子买回家后放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天即可。如果需要保存，则要在蛏子死掉之前，放入冰箱冷冻室以保证其鲜度。

　　3、花 蛤

　　花蛤，又称杂色蛤或菲律宾蛤仔，壳长2.5-5.7厘米，是一种常见的贝类动物。花蛤广泛地分布在我国的南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强(广温、广盐、广分布)，离水存活时间长，是适合人工高密度养殖的优良贝类。花蛤被称为“天下第一鲜”。

　　花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。由于含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受消费者的青睐。

　　蛤肉中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉后，常有一种清爽宜人的感觉。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎等疾病的人尤为适合。

　　4、蚶 子

　　蚶，常见的种类有有魁蚶、泥蚶、毛蚶等。蚶子的肉质鲜嫩，古人以其味甘，从“甘”字为名。广东滨海、潮汕一带，是蚶子的主要产地。每逢农历除夕，家家照例有一盘银蚶，无论男女老幼，必须吃蚶，蚶壳累累，其声锵锵，好像银钱的声音，有预祝“发财”的意思。

　　蚶子栖息在咸淡水交接处的泥沙中，所以传染病菌或附带虫卵的机会大为减少。蚶壳平时紧闭，固若金汤。吃蚶时要先用开水浇过，否则无法剥开。

　　蚶能够补血液，蚶肉含有很丰富的蛋白质，还有维生素A、维生素B、维生素C，铁质含量也很丰富。《本草纲目》有记载：“蚶肉益血色。”所谓益血色就是补血，使面色转为红润的意思。蚶壳还能治胃病。蚶壳在医书上名为瓦楞子，含有丰富的钙质。将瓦楞子煅成灰质，成分就变为氧化钙，是医治胃酸过多的良药。

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