徽式小炒菜有哪些_怎么做好吃的徽菜小炒

　　在悠久历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格的著名莱系。其中徽菜小炒菜也是很有风味。接下来学习啦小编为你分享一下怎么做好吃的徽菜小炒，一起来看看吧。

　　徽式小炒菜的做法：叉烧酱烧排骨

　　主料：

　　排骨。叉烧酱3汤匙，蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。

　　制作方法：

　　1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。

　　2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。

　　3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。

　　徽式小炒菜的做法：蒜苗炒双花

　　主料：

　　花枝甜1包花枝110公克蒜苗110公克葱1/2支蒜头2瓣红辣椒末少许香菇蚝油1又1/3大匙宫保酱1包太白粉水少许

　　制作放法：

　　(1)所有材料洗净，将花枝甜切条，花枝刻花切成小块，蒜苗切斜片，蒜头拍碎、红辣椒切末备用。

　　(2)煮沸一锅水汆烫花枝捞起沥干水份备用。

　　(3)起油锅爆香红辣椒末、葱段及蒜头，之后再加入花枝甜、花枝以及蒜苗拌炒至熟透，最后加入调味料拌炒均匀，再以太白粉水勾芡即可。

　　徽式小炒菜的做法：莲子炒莲藕片

　　主料：

　　莲子1/2杯莲藕1/2斤葱段，辣椒片各适量(1)水1杯(2)盐2小匙糖1/3大匙胡椒粉2小匙香油1/2大匙

　　制作放法：

　　(1)莲子洗净加一锅水煮20～25分钟后，捞起备用，莲藕洗净切成0。5公分薄片备用。

　　(2)起油锅爆香葱段、辣椒片，再将莲藕片炒至8分熟，然后加入1杯水，煮沸后加入调味料(2)及莲子一起翻炒，加盖以中火焖煮3～5分钟即可。

　　徽式小炒菜的做法：葱油开水排

　　原料

　　猪肋排500克，油麦菜100克，香芹20克

　　调料

　　盐15克，味精15克，鸡粉5克，八角5克，草果2个，香茅2根，白豆蔻10克，干七星椒20克，葱油50克，美极豉油50克，料酒、洋葱、土芹各100克，蒜子250克，香葱50克，京葱丝、红椒丝各5克，生姜30克，兰花1朵。

　　制作

　　1、猪肋排骨斩成6厘米长、2厘米宽的段，用清水浸泡1小时出尽血水备用。

　　2、蒜子、洋葱、香茅1根、草果1个、香芹、土芹、香葱用搅拌机搅碎，加入盐、味精、鸡粉、料酒拌匀。

　　3、排骨用干净的毛巾吸干水分，放入步骤2调好的汁中腌渍30分钟后取出。

　　4、将排骨取出放入盘中，加八角、草果1个、香茅1 根、白豆蔻、生姜、七星椒入蒸笼中大火蒸30分钟至排骨熟透取出。

　　5、油麦菜切成5厘米长的段，入沸水中大火汆0.5分钟后捞出控水，堆放在盘中，上面放京葱丝，将排骨均匀地摆放在周围，浇上豉油和葱油，用红椒丝、香芹、兰花点缀即可。

　　特点

　　排骨味道芳香，肉质滑嫩。

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