张掖美食推荐

　　张掖，甘肃省省辖市。今天要说的就是张掖的美食，张掖的小吃较有名，而且样式丰富，一起来看看都有些什么吧。

　　张掖美食推荐

　　1.炒拨拉

　　炒拨拉是一个令人惊诧的名词，但对山丹人而言则是一种寻常的地摊小吃。“炒拨拉”三字完全是根据山丹方言推测而来，正确名称该如何书写，无从考究。按一般烹调术语讲，“炒”是指在锅内放油，下生料炒熟。至于“拨拉”二字则应是对“炒”这一烹调技术最为通俗的形象描述。

　　炒拨拉因动作而得名。支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，实在是一种不可多见的街头小吃。

　　2.爆炒拉面

　　其做法与家常拉面一样，最大的特点是拉面煮好后用炭火和铸铁锅炒制，配料蔬菜常用洋葱、蒜苔、青红椒、芹菜，再加上孜然、麻辣调料调制，色彩清爽醒目，味道浓郁而独特。

　　3.椒麻鸡

　　椒麻鸡主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

　　4.油醋辣子

　　是一款佐食菜品，主要材料是小青椒。

　　5.小米面条子

　　这是一个张掖再家常不过的面食了。其主要用料有：面粉、小米、少许盐，少许八角、花椒、桂皮，适量调和油、黄豆、核桃(鲜)、绿豆、大米。再配以爽口的凉菜，其美味程度，真是不可言喻啊!

　　6.炮仗子

　　炮杖子因形似鞭炮，故名炮杖子。是张掖市当地热门的特色小吃之一。

　　7.烤大肉

　　羊肉热性的，大肉是寒性的。热性的比较容易烤出香味，所以大家都爱吃烤羊肉，一点盐和简单的香料就可以，如孜然，而且只需文火慢烤。

　　寒性的需要武火烤制香味才浓郁，用一些热性的调味料腌制后效果更好，比如辣椒、肉蔻、八角等。

　　8.张掖油糕

　　张掖油糕——色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是张掖农民最喜爱的小吃。

　　9.粉皮面筋

　　在张掖农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”，每日清晨挑两桶摆摊出售，不到两个小时出售完毕。因为驰名，除经常来吃的 人们外，慕名而来者也不少。

　　10.猫耳子

　　和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是，将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚(指头肚子)把面块糠成一个耳朵佯的窝窝;味道不同于搓鱼子。