小笼包子的家常做法

　　小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来。下面是小编分享给大家的小笼包子的做法，希望大家喜欢。

　　小笼包子的做法

　　食材准备

　　猪肉馅适量，发面，盐，炸酱，圆白菜，香油适量，生抽少许，蚝油，葱姜水适量。

　　方法步骤

　　1、将圆白菜洗净剁碎，然后加入少许盐腌5分钟;

　　2、肉馅中加入香油，蚝油，生抽各两勺，再加盐和葱姜水拌匀腌15分钟;

　　3、然后再加炸酱搅匀，圆白菜用笼屉布包好攥干水分，然后与肉馅混合搅打上劲待用;

　　4、发面揉一揉，分成小剂，擀成中间厚一些的圆皮，包入少许馅料，捏成小笼包;

　　5、将包子放入小笼内，发酵15分钟左右，然后蒸，开锅后转小火蒸15分钟，接着焖3分钟即可。

　　小贴士

　　白菜加盐后会杀出很多水，所以要尽量攥干。

　　灌汤小笼包的做法

　　食材准备

　　面粉适量，鲜绞肉，肉皮，酵母，砂糖，葱姜，牛奶，盐，黄酒，胡椒粉适量。

　　方法步骤

　　1、将猪肉皮洗净，加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;

　　2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时，倒入后切成小块;

　　3、温热的牛奶加糖，加入酵母静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成面团后发酵20分钟;

　　4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒，盐和糖调味，搅拌粘稠后撒胡椒粉，放入切块的肉皮冻拌匀;

　　5、将面团分成小剂，擀成5厘米大的薄面皮，包入肉皮冻肉馅，然后放入小笼中;

　　6、上笼蒸上15分钟，蒸熟即可。

　　小贴士

　　做好的汤煲煮不完可以冷冻保存。

　　三鲜小笼包的做法

　　食材准备

　　面粉250克，猪肉馅200克，蘑菇50克，茄子50克，温水160ml，酵母4克，砂糖少许，葱姜末适量，花椒水少许，料酒，五香粉，鸡精，胡椒粉，老抽，香油，盐适量。

　　方法步骤

　　1、蘑菇焯水控干切成细粒，茄子切细丝待用;

　　2、猪肉馅加入料酒和花椒水搅打上劲，然后放入葱姜末和蘑菇丁，茄子丝拌匀;

　　3、然后加入适量的盐，五香粉，鸡精，老抽，胡椒粉，糖和香油拌匀成馅料待用;

　　4、酵母放入温水中，倒入面粉，混合揉成面团，发酵至两倍大后分成小剂;

　　5、将小剂擀成圆薄面皮，包入做好的馅料，放于温暖处发酵20分钟，然后放入蒸锅中;

　　5、上气旺火蒸10分钟，然后关火虚蒸5分钟即可。

　　小贴士

　　搅打肉馅的时候可以食用搅拌机，这样更容易搅打上劲。

　　小笼包吃法

　　由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

　　1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

　　2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。(小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。)

　　3.流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。(好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不会破。)小心翼翼地提出来，放在醋碗里(按照自己的需求)，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。

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