川菜菜谱家常菜的美味做法大全

　　川菜菜谱家常菜的做法四：四川麻婆豆腐

　　材料

　　豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

　　做法

　　1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

　　2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

　　3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

　　4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

　　5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

　　6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

　　川菜菜谱家常菜的做法五：川味酸菜鱼

　　材料

　　主料：草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

　　A料：盐1小勺、水1杯。

　　B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

　　C料：猪油30克、高汤600ML。

　　D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

　　E料：猪油20克、香油1小勺。

　　做法

　　鱼片处理：

　　1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

　　2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

　　3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

　　4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。

　　5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。

　　6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

　　过程一

　　1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

　　2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。

　　3、鱼骨切块备用。

　　4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

　　5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

　　6、将D料入小碗中调成味汁。

　　7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

　　8、加入鱼骨煮3分钟左右。

　　9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。

　　过程二

　　10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

　　11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

　　12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。

　　13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。

　　14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟!

　　川菜菜谱家常菜的做法六：四川水煮牛肉

　　材料

　　主料：牛肉500克，

　　辅料：油菜100克，青蒜50克，

　　调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

　　2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;

　　3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉;

　　4.花椒碾碎，辣椒切段;

　　5.葱切花，姜、蒜切片;

　　6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开;

　　7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

　　8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末;

　　9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

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