粉蒸肉属于什么菜系家常做法怎么做

　　粉蒸肉香糯可口，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，很多人都爱吃，但是你知道粉蒸肉是什么地方的菜吗?学习啦小编带大家一起来详细了解下粉蒸肉属于什么地方的菜吧，希望大家喜欢。

　　粉蒸肉是什么地方的菜

　　粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。

　　后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州着名的特色菜肴。粉蒸肉(又名面面肉)，为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。

　　“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

　　蒸肉粉的家常做法一

　　1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

　　2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

　　3.五花肉洗净沥干水，切大薄片。

　　4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

　　5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

　　6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

　　7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。

　　蒸肉粉的家常做法二

　　1.五花肉洗净切厚片。

　　2.五花肉加料酒，老抽(少量)，胡椒粉(可选)，豆瓣酱抓匀腌制2小时。

　　3.腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满，略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒(可选)。

　　4.土豆切厚片。蒸笼底铺一层纱布，纱布上铺满土豆片。

　　5.拌好的五花肉铺在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。

　　6.盖好蒸笼盖，入沸水锅蒸60分钟。

　　粉蒸肉的营养价值

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 莲藕是许多人的最爱，它是一种很有营养的食物。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
 

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