鱼的做法大全家常

　　鱼的做法多种多样，但是在家怎么做好一道鱼?怎样把鱼做得十分好吃入味呢？下面学习啦小编为您介绍几种鱼的家常做法，一起来学习怎么做好吃的鱼吧。

　　鱼的家常做法：清蒸武昌鱼

　　原料：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量

　　做法：

　　1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

　　2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

　　3.将一部分葱姜切片。

　　4.另一部切成丝备用。

　　5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

　　6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

　　7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

　　8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

　　9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。

　　鱼的家常做法：剁椒鱼头

　　用 料

　　鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头

　　剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙

　　蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙

　　做 法

　　1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟

　　2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底

　　3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用

　　4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟

　　5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰

　　鱼的家常做法：水煮鱼

　　原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

　　做法：

　　1、买来鲤鱼，切成鱼片。

　　2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

　　3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。

　　4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

　　鱼的家常做法：茄汁鲈鱼

　　食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

　　做法：

　　1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

　　2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨。

　　3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

　　4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，成金黄酥脆装。

　　5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

　　6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

　　鱼的家常做法：红烧鲫鱼

　　食材：鲫鱼一条(七八两)，大葱一根，姜一块，蒜瓣七八粒，八角五六颗，桂皮一小段，小米椒七八个，花椒可放可不放，香叶三片，生抽三四大勺，盐少许，甜米酒半小碗

　　做法：

　　1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

　　2.热锅，下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅)，加油烧热

　　3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

　　4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

　　5.捞出所有调料(一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦)

　　6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。

　　7.待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老)

　　8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香

　　9.在锅内倒入半碗甜米酒

　　10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

　　11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰

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