麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法

　　麻婆豆腐是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。本文是学习啦小编整理的麻婆豆腐的做法，希望对你有所帮助。

　　家常麻婆豆腐做法一

　　食材准备

　　豆腐1块，猪肉100克，花椒、葱、蒜头各适量，郫县豆瓣酱、水淀粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，盐、植物油各适量。

　　方法步骤

　　1.豆腐切成大小合适的块，猪肉切末，葱切葱花，蒜头切蒜泥。

　　2.一锅中加适量水烧开，加入少许盐，倒入豆腐块焯水后捞出沥水。

　　3.热锅入油烧七分热，花椒入锅爆香后捞出倒入肉末煸炒至出油。

　　4.倒入郫县豆瓣酱、蒜泥，调入生抽、白糖、盐，加适量水搅拌均匀。

　　5.倒入豆腐块轻轻翻搅均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。

　　6.倒入水淀粉勾芡，待锅内汤汁收至浓稠撒上葱花即可。

　　小贴士

　　1.豆腐焯水时加盐，可以去除豆腥味，并且让豆腐更紧实。

　　2.在焖煮豆腐的时候尽量少用锅铲翻动，防止豆腐破碎，轻轻晃动锅即可。

　　家常麻婆豆腐做法二

　　食材准备

　　豆腐250克，牛肉馅75克，青蒜苗20克，豆豉、精盐、味精、酱油、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、食用油各适量。

　　方法步骤

　　1.豆腐切块，放入沸水中浸泡1分钟，捞出沥水;青蒜苗洗净，切丁。

　　2.锅中倒油烧热，放入牛肉馅炒至变色，加入精盐、豆豉炒匀，加入辣椒粉炒香，加豆腐块和少许水炖5分钟，加酱油、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉、蒜苗丁即可。

　　家常麻婆豆腐做法三

　　食材准备

　　卤水豆腐块350克，瘦牛肉末100克，青蒜叶碎50克，水淀粉20毫升，郫县豆瓣酱15克，辣椒粉、花椒末各5克，辣椒油适量，花椒油、香油各少许。

　　方法步骤

　　1.卤水豆腐块入沸水中汆烫后捞出。

　　2.油锅烧热，放入瘦牛肉末煸炒，炒散变色后放入郫县豆瓣酱翻炒，再加入辣椒粉炒出红油。

　　3.下豆腐块和温水，小火烹煮片刻，淋入辣椒油、花椒油，炖煮片刻，用水淀粉勾芡，放剩余食材和调料即可。

　　麻婆豆腐菜品特色

　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

　　麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

　　辣： 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

　　烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

　　香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

　　酥： 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

　　嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

　　鲜： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

　　活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

　　麻婆豆腐食用功效

　　1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　　2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

　　3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

　　4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　　5.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。