河源必吃的美食

　　河源市是中国绿色经济十佳城市最具发展潜力金融生态城市，中国十大特色休闲城市，中国优秀旅游城市等。那么来到了河源游玩都会有些必吃的美食呢?下面就跟随小编一起来吧。

　　到河源必吃的美食介绍

　　牛角粽

　　简介

　　牛角粽也叫牛头粽(即三角粽，又称牛角粽，是最普通的一种)是河源特产的一种。牛角粽因形状像牛角而命名。包粽子是端午节的一大习俗。粽子古称“角黍”，旧时相传是为纪念屈原的，现在已成为节日的时令美食。

　　特点：

　　香糯润滑，唇齿留香。

　　客家豆腐

　　简介

　　河源客家豆腐又称客家酿豆腐，是当地独具特色的美食之一。

　　特色：

　　河源，有“客家古邑，万绿河源”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化 --客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想必，来到河源的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

　　客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料” 的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。具体做法是，把猪肉用刀反复地剁，调味做成馅料，然后用手指在豆腐块中轻轻插一个小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。

　　可以煮一些酱淋在上面。因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。

　　“酿豆腐”的烹调方法非常讲究，不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。豆腐在 “酿”之前煎过或者炸过的话，味道也不一样;甚至同样采用“煎” 的烹调方法，倒扑煎和正放煎风味也不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐， “酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干做菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。

　　红薯饼

　　简介

　　河源红薯饼，当地特色小吃之一。和平县有制作红薯饼的风俗。

　　特点：

　　产品色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。

　　营养价值：

　　《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

　　红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　水晶鸡

　　简介

　　河源水晶鸡属于客家菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料;通过几代传人的传播，现称为广东有名的菜肴。

　　特点：

　　客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。

　　营养价值：

　　鸡肉蛋白质的含量比较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　萝卜爽

　　简介

　　萝卜爽是河源忠信特有的产品，美味清香，开胃可口，在忠信地区深受人们的喜爱，出门、访友访亲都会带去一些。萝卜堪称亦蔬亦果亦药之品，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“十月萝卜小人参”之美誉。

　　萝卜爽特点：

　　春节假期里在家大鱼大肉吃多了，肠胃有食滞的趋势，易出现消化不良、食欲不振、上腹饱胀等症状。这时候如果能有一种消滞爽口的地方特产吃一吃，可谓一大乐事。今天特产小编要给您推荐的，正是具有消滞开胃、刮油减肥功效的河源特产萝卜爽。

　　传统的酸萝卜一直是河源人的最爱，在河源街边经常可以看到三五个人围着一个卖酸萝卜的小摊挡吃着爽口的酸萝卜、酸芥菜、酸豆角、酸芒果、酸荞头等，那个味道真是没得说，集酸、甜、辣于一体，爽心可口，吃一块接一块，越吃越爽，即使辣出一头汗来，用手擦一下，口中还继续吃个不停!

　　桂花鱼

　　简介

　　河源桂花鱼选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。

　　桂花鱼简介：

　　桂花鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘;后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小;侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

　　特点：

　　刀工精细，口感嫩滑，清甜味鲜。

　　营养价值：

　　1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;

　　2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;

　　3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

　　五指毛桃汤

　　简介

　　五指毛桃汤是广东韶关的特色风味美食，是当地的名优特产。五指毛桃汤是用山上野生的一种叶似五指毛桃的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味，具平肝明目、滋银降火之功效。

　　产品特性：

　　五指毛桃汤是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，是指用五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚等而做成的一种保键汤。

　　汤料介绍：

　　五指毛桃又被称为广东人参。自然生长于深山幽谷中，因叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节作用。

　　产品功效：

　　五指毛桃具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节作用，其制作而成的汤对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

　　温馨提示：

　　如何挑选较好的五指毛桃：购买五指毛桃时，一是要看色泽，一般以棕黄色为佳;二是挑质地，形状粗且黑的有效成分反而较少，根须细的比较好;三是闻味道，应无硫磺味，因为市面上一些五指毛桃可能会使用硫磺熏制，而好的五指毛桃会有一股淡淡的椰香味。

　　酿香菇

　　简介

　　酿香菇是广东河源市的特色风味美食，是当地的名优特产。

　　产品特性：

　　先将鸭蛋液在锅中煎成薄薄的蛋皮，再将猪肉剁成碎馅，平铺在蛋皮上，卷成圆筒，蒸熟后切成圆片，加上肉汤和葱花等配料，吃起来又香又爽口。酿香菇是先用瘦猪肉剁碎成馅，将馅做成“肉丸”，每个“肉丸”贴上一片香菇皮上锅蒸熟。其味也十分鲜美。

　　东江盐焗鸡

　　简介

　　东江盐焗鸡是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

　　特点：

　　制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

　　做法

　　原料：

　　重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

　　制作：

　　1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

　　2、在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

　　3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

　　4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

　　薯丝煲

　　简介

　　河源薯丝煲选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食，亦突出了他们朴实的一面。

　　特点：清甜爽口滑而不腻口味香浓。

　　做法

　　材料：

　　鸡蛋(打匀) 2只，河源连平薯丝粉(浸水5小时) 120克、芥菜(切丝) 240克、红椒(切丝) 10克、老抽1汤匙。

　　调味料：

　　盐/糖各1-1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

　　做法

　　1.煲滚水加入老抽、薯丝粉汆水半分钟，然后浸冷水，捞起沥干备用。

　　2.开中火，烧热平底镬落油，将蛋煎成蛋皮，切成蛋丝，备用。

　　3.原镬落油，中火炒熟芥菜，加盐、糖各1茶匙炒匀，盛起备用。

　　4.原镬落油，以中火炒香蛋丝、薯丝粉，加余下的调味料炒匀，放入芥菜略炒，熄火放入砂锅内，伴以红椒丝作点缀即可。

　　美食贴士：

　　浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。

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