川菜菜谱大全家常菜做法_怎么做好吃的川菜

　　四川是有名的天府之国，除了美景、美人之外，美食是必不可少的部分。四川的菜式开胃，以辣为主，那么你知道川菜怎么做吗?接下来学习啦小编为你分享一下川菜菜谱，一起来看看吧。

　　川菜菜谱家常菜做法：虎皮青椒

　　【主料】尖椒8个

　　【辅料】植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许

　　虎皮青椒的做法

　　1.尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分，青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种;

　　2.炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里;

　　3.将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来;

　　4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要;

　　5.放入尖椒翻炒;

　　6.调入适量白糖;

　　7.翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精;

　　8.翻炒均匀，关火，出锅;

　　虎皮尖椒烹饪技巧

　　青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种。

　　川菜菜谱家常菜做法：五香排骨

　　【主料】排骨

　　【辅料】蒜头几粒、八角一粒、香叶一块、草果半粒、桂皮一粒、花椒适量

　　步骤：

　　1.排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒;

　　2.锅里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味;

　　3.煎好的花椒要捞起弃用，准备好材料;

　　4.将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味;

　　5.然后加水，开火，焖熟即可。

　　川菜菜谱家常菜做法：陈皮鸡翅

　　【主料】鸡翅8个

　　【辅料】油适量、盐适量、干辣椒4个、陈皮适量、冰糖适量、花椒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量

　　步骤：

　　1.鸡翅化开后洗好，用刀在鸡翅内侧划三道;

　　2.锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄，让皮变脆即可盛出;

　　3.锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时;

　　4.放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色;

　　5.放入鸡翅炒至上色后，放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀，并出香味;

　　6.放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行;

　　7.大火烧开后改成小火放入盐，盖上锅盖焖二十分钟;

　　8.汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。

　　川菜菜谱家常菜做法：陈皮排骨

　　【主料】猪大排500克

　　【辅料】色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈皮50克、水适量

　　步骤：

　　1.材料：新鲜排骨500克，陈皮50克;

　　2.排骨用冷水浸泡，浸去血水;

　　3.排骨洗净沥干水份;

　　4.油锅姜片爆香;

　　5.下入排骨，翻炒至微黄;

　　6.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮;

　　7.大火煮开转小火炖1个小时左右;

　　8.排骨软烂后调入盐，并大火收汁。

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