川菜食谱大全做法_怎么做好吃的川菜

　　川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色。家常风味的川菜菜式，要求取材方便，操作易行。想要做川菜怎么做呢?接下来学习啦小编为你分享一下川菜食谱，一起来看看吧。

　　川菜食谱做法：回锅肉

　　【主料】五花肉300克

　　【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

　　回锅肉的做法

　　1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;

　　2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱;

　　3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片;

　　4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片;

　　5.起油锅，下肉片煸炒;

　　6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀;

　　7.再加入切碎的豆豉炒香;

　　8.加入青红椒，炒至断青;

　　9.加入青蒜炒出香味;

　　10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了;

　　回锅肉烹饪技巧

　　1、肉要切薄点才能卷起来。

　　2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照顺序。

　　川菜食谱做法：水煮肉片

　　【主料】瘦猪肉适量、油菜适量

　　【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量

　　水煮肉片的做法

　　1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用;

　　2.上好浆的肉片腌制20分钟;

　　3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里;

　　4.锅中放油烧热;

　　5.下入腌好的肉片;

　　6.翻炒肉片变色成出备用;

　　7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;

　　8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开;

　　9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮;

　　10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;

　　11.另起一锅，倒入油，烧烫;

　　12.浇在肉片上即可。

　　川菜食谱做法：尖椒炒牛肉

　　【主料】牛里脊200g

　　【辅料】青椒2根、小米椒4根、姜3片、蒜2瓣、生抽适量、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡蛋清30g、豆鼓香辣酱适量、生粉适量、水适量、油适量

　　步骤：

　　1.青椒、小米椒、姜切丝、蒜头切片备用;

　　2.牛肉逆纹切成条，放进碗里;

　　3.碗内调入适量的生抽、蚝油、盐、料酒、鸡蛋清，搅匀;

　　4.再加入一点点生粉、水和姜丝搅匀，盖上盖子腌制放冰箱半小时;

　　5.锅内放入适量的油，烧热，放入腌好的牛肉条快速滑油炒至牛肉变色，盛出;

　　6.锅内放适量的油，把蒜片和辣椒放进去爆香;

　　7.再倒入牛肉，加入青椒;

　　8.加入适量的豆鼓香辣酱和一点生抽;

　　9.翻炒均匀即可出锅。

　　川菜食谱做法：干煸四季豆

　　【主料】四季豆500克

　　【调料】食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克

　　干煸四季豆的做法：

　　1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋;

　　2.掰开2段，洗净滤干水;

　　3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆;

　　4.炸至外皮微皱即捞出控油待用;

　　5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香;

　　6.再加入干辣椒、花椒快炒;

　　7.倒入炸好的四季豆炒拌;

　　8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味;

　　9.起锅盛入盘中即食;

　　烹饪技巧：

　　1.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊;

　　2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了;

　　3.炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

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