川菜家常菜做法大全_好吃的川菜家常做法

　　川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。那么在川菜中，川菜的家常菜有哪些呢?接下来学习啦小编为你分享一下好吃的川菜家常做法，一起来看看吧。

　　川菜家常菜做法：泡椒炒鸡块

　　主料:鸡腿435g

　　辅料:油适量 竹盐适量 红泡椒50g 小米辣泡椒30g 姜片适量 料酒适量

　　泡椒炒鸡块的做法

　　1.食材：鸡腿(已清洗)、红泡椒、小米辣泡椒、姜片

　　2.将红泡椒放在案板上切开，待用。

　　3.将已清洗好的鸡腿放在案板上剁成块。

　　4.烧锅倒油烧热，下入剁好的鸡块，搁入姜片翻炒翻炒。

　　5.接着，加适量的料酒。

　　6.加适量的清水翻动一下煮开至熟。

　　7.然后，搁入切好的红泡椒和小米辣泡椒翻炒翻炒。

　　8.最后，加适量的竹盐。

　　9.调味炒匀，即成。

　　川菜家常菜做法：双椒炒藕

　　主料:藕1节 青椒1个 红辣椒半个

　　辅料:油适量 盐适量 醋适量

　　双椒炒藕的做法

　　1.准备好食材

　　2.藕去皮，切成条，用水浸泡，洗去表面淀粉，并在水里滴点醋防黑

　　3.将青红辣椒切细

　　4.锅烧热，下适量的油

　　5.下青红辣椒炝锅

　　6.加入藕条，旺火快速翻炒

　　7.下适量的盐调味

　　8.调入适量的白醋

　　9.脆辣酸爽的下饭菜来咯

　　川菜家常菜做法：冷吃牛肉

　　主料:牛里脊肉1500g

　　辅料:生姜10片 三奈少许 八角少许 料酒1大勺 盐2勺 糖少许 红酱油1大勺 辣椒油1碗 花椒20颗 油350g

　　冷吃牛肉的做法

　　1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

　　2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。

　　3.锅中倒入油，油开倒入花椒。

　　4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。

　　5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

　　6.倒入料酒。

　　7.倒入2勺盐。

　　8.继续快速翻炒。

　　9.倒入适量红酱油(也可以用老抽)，继续翻炒。

　　10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。

　　11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。

　　12.提前准备好辣椒油(油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊)

　　13.倒入辣椒油，快速翻炒。

　　14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。

　　15.美味呈现。

　　川菜家常菜做法：鸡杂炒藕丝

　　主料:莲藕240g 鸡杂150g

　　辅料:油适量 盐适量 小葱适量 姜适量 生抽适量 胡椒粉适量 淀粉适量 白砂糖适量

　　鸡杂炒藕丝的做法

　　1.备好清洗干净的鸡杂、莲藕、葱和姜。

　　2.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。

　　3.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。

　　4.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。

　　5.还要切点青椒丝做为配头。

　　6.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝。

　　7.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。

　　8.锅里再倒油，下鸡杂。

　　9.翻炒鸡杂断生，下“7”炒过的藕丝，全部翻炒均即可。

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