铁板烧菜品做法_铁板烧菜谱_铁板烧菜单

　　在吃铁板烧时，看着铁板烧厨师上下其手，做着行云流水的精彩表演，而后更能享受色香味俱全的铁板烧美食，这将会是何等的享受，尤其是与亲朋好友一起就餐时的感觉更好，而这种食物如果能自己在家就能做出来，那种感觉又将是何等美妙，下面学习啦小编为您介绍一些铁板烧菜品的做法。

　　铁板烧菜品：铁板鱿鱼

　　一、需要用具： 铁板一块，3—5毫米厚，直径30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可在铁板边缘焊两把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

　　二、选料： 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

　　三、配方：(以2公斤鱿鱼为例) 香料粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。

　　四、腌制： 将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

　　五、穿串： 用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

　　六、烤制 将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量香料粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

　　铁板烧菜品：醉香铁板烤肉

　　一、香料配制： 花椒30克，香料粉300克。

　　将上述原料混合研细，装袋备用。

　　二、腌制： 取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可烤制。

　　三、烤制： 将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少量油，熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。

　　四、烤肉酱制作： 1.鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。 2.香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。

　　铁板烧菜品：韩式铁板烧牛肉

　　原料的准备：

　　牛里脊肉10千g 、腌汁2.5千g 、蘸汁、色拉油各适量。

　　做法步骤：

　　1、将牛里脊肉切成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，然后放入我们在前面便做好的腌汁中腌渍30分钟。

　　2、加热铁板烧的铁板，刷上少许色拉油，然后将牛肉片平铺于铁板上，而后隔段时间就翻一翻，直至烤熟即可。

　　烹调小提示：

　　1、烤制时，牛肉一般都是烤至八份熟即可，火候太过的话，牛肉吃起来就会感觉很老，从而影响口感。

　　2、食用时，可先用剪刀或小刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用洗干净的新鲜生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

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