浙江菜谱家常大全

　　浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，浙江菜谱家常大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的浙江菜谱家常制作方法，希望你们会喜欢!

　　浙江菜谱家常推荐一：栗子炒子鸡

　　材料

　　主料：去骨鸡肉250克。鲜栗子肉100克。酱油25克，精盐1.5克，醋2克，味精15克，绍酒10克，白糖10克，熟菜油750克(耗75克)，芝麻油15克，葱段2克，湿淀粉35克。

　　做法

　　朝下用刀背拍平，再交叉斩几下(深2/3)，切成1.7厘米见方的块。将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内，用湿淀粉40克调制成芡汁备用。炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，至五成热(约125℃)时，把鸡块投入锅中滑散，过10分钟左右用漏勺捞出，待油温升至七成热(约175℃)时再将鸡块。栗子一起倒入滑炒10秒钟左右，倒入漏勺(老栗子经过煮熟切开，才可滑油下锅炒)。原锅留油15克，放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉，立即将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，颠至鸡块和栗子包上芡汁时，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

　　浙江菜谱家常推荐二：芦笋炒鸡柳

　　材料

　　主料：鲜芦笋，鸡腿肉各6两(约240克)，油5汤匙，辅料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水1/2杯，生油1汤匙，绍酒11/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙

　　做法

　　芦笋去根部老皮，洗净，切长段;

　　2)鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀;

　　3)芦笋放入盐滚水内焯至脱生;取出沥干水分;

　　4)烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出;

　　5)烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。

　　浙江菜谱家常推荐三：东坡鳊鱼之清蒸

　　材料

　　主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。

　　做法

　　(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。

　　(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

　　浙江菜谱家常推荐四：植物扒四宝

　　材料

　　主料：竹笋尖(100克)，水发冬菇(65克)，鲜蘑菇(65克)，青菜心(14块)，干竹荪(20克)，辅料：蚝油(13克)，鸡油(40克)，味精(少许)，菱粉(少许)，精盐(少许)，白糖(少许)，鸡汤(400克)

　　做法

　　1)把笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪放入温油锅人，用温火炸烤一下，再加鸡汤(300克)、鸡油(15克)和蚝油、味精、糖各少许约烩五分钟可熟;每样分开放在盘子中央成花瓣形;

　　2)临吃时，一面就原盘上笼约蒸十分钟，一面把青菜心下热猪油锅，加适量调味品，用温火烧熟，取出围边;最后泌出少量烩笋尖等的原汤，加适量菱粉、鸡油(15克)勾芡，浇上即好。

　　浙江菜谱家常推荐五：蟹酿橙

　　材料

　　主料：净蟹膏肉........200克鸡蛋.....2个净荸荠...........25克精盐.....3克白酒..............5克鲜橙....10粒猪肥膘肉.........25克姜.......5克味精..............2克胡椒粉...1克

　　做法

　　1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将

　　中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

　　2.猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加

　　鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。

　　3.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

　　工艺关键

　　1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把

　　橙弄破。

　　2.猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时

　　不至过腻。

　　浙江菜谱家常推荐六：宁式鳝糊

　　材料

　　主料：鳝鱼250克，韭黄100克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。

　　做法

　　①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。

　　②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

　　③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。

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