做四川的家常菜做法大全

　　川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。以下是学习啦小编分享给大家的关于四川家常菜，一起来看看怎么做吧!

　　四川家常菜做法一

　　毛血旺

　　1.准备好所有的食材。

　　2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

　　3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

　　4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

　　5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

　　6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用

　　7.把所需要的调味准备好。

　　8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

　　10.然后加入适量的清水。

　　11.加入生抽。

　　12.加入白糖。

　　13.然后放入血块。

　　14.加入黄鳝片。

　　15.加入料酒煮上5-8分钟。

　　16.然后再放入牛百叶。

　　17.加入黄豆芽。

　　18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

　　19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

　　20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

　　21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

　　22.最后可撒上一些香菜即可。

　　四川家常菜做法二

　　15.加入料酒煮上5-8分钟。

　　16.然后再放入牛百叶。

　　17.加入黄豆芽。

　　18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

　　19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

　　20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

　　21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

　　22.最后可撒上一些香菜即可。

　　麻婆豆腐

　　1.准备好所有的食材。

　　2.猪肉切碎。

　　3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

　　4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

　　5.炒锅到油爆香葱姜。

　　6.倒入肉末翻炒变色。

　　7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

　　8.翻炒出香味。

　　9.加入豆腐。

　　10.加入适量清水。

　　11.加入生抽。

　　12.加入白糖。

　　13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

　　14.淋入水淀粉勾芡。

　　15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

　　四川家常菜做法三

　　15.加入料酒煮上5-8分钟。

　　16.然后再放入牛百叶。

　　17.加入黄豆芽。

　　18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

　　19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

　　20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

　　21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

　　22.最后可撒上一些香菜即可。

　　麻婆豆腐

　　1.准备好所有的食材。

　　2.猪肉切碎。

　　3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

　　4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

　　5.炒锅到油爆香葱姜。

　　6.倒入肉末翻炒变色。

　　7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

　　8.翻炒出香味。

　　9.加入豆腐。

　　10.加入适量清水。

　　11.加入生抽。

　　12.加入白糖。

　　13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

　　14.淋入水淀粉勾芡。

　　15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

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