香肠是一款历史悠久,美味可口的食品,香肠是一款历史悠久,美味可口的食品。下面学习啦小编给大家分享了自制香肠的做法,快来试试吧。
1.将所备调料除淀粉外都拌入肉馅,蒜可以打成蒜蓉,我喜欢颗粒感的蒜,只切了一下
2.封上保鲜膜,入冰箱腌制一个晚上
3.腌制好的肉馅,红薯淀粉用50克温水化开,分三次加入肉馅中
4.灌肠
5.灌好的肠晾半天到表皮干爽
6.80度水温下锅,水别开,煮三十分钟
7.煮好的香肠凉透可以用烤箱烤一下,味道更好
8.烤过的成品。
小贴士
灌肠时可以用裱花袋非常方便,我的用完了所以用的漏斗,不喜欢蒜的可以少放。
材料
猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个。
做法
1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用。
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
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