经典美味川菜菜谱大全

　　川菜作为我国四大菜系之一，在人们的饮食生活中占有重要地位。它已成为四川人的名片，遍布到世界各地。学习啦小编就带大家一起来详细了解下川菜菜谱怎么做美味吧，希望大家喜欢!

　　川菜菜谱的做法一：酸菜鱼

　　材料

　　黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒

　　做法

　　1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

　　2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

　　3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

　　4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

　　5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

　　6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

　　7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。

　　8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

　　川菜菜谱的做法二：麻婆豆腐

　　材料

　　嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2.5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克

　　做法

　　1、将豆腐切成1.5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。

　　2、将炒锅置火上，放油烧热，下牛肉末炒散。

　　3、待水分将干时，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。

　　4、炒出香味后，加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。

　　5、然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火。

　　6、待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。

　　7、起锅撒上花椒面，也可以适量加上酱油。麻婆豆腐就做成功啦!大家试试吧!

　　川菜菜谱的做法三：魔芋烧排骨

　　材料

　　排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量

　　做法

　　1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。

　　2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。

　　3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。

　　4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。

　　5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

　　6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。

　　7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。

　　8、排骨烂熟后起锅。

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