粤菜食谱家常菜做法_粤菜怎么做好吃

　　粤菜，粤菜是我国八大菜系之一，是指广东菜，很多人也是非常喜欢吃粤菜的，粤菜中许多的菜品极其的受到全世界的喜爱。而粤菜不但可以在饭店吃，还可以在敬爱自己做着吃，接下来学习啦小编为你分享一下粤菜食谱家常菜做法，一起来看看吧。

　　粤菜家常菜做法：海带金菇拌粉皮

　　主料：粉皮750克

　　辅料：金针菇200克，黄瓜200克，辣椒(红，尖，干)10克，芝麻15克，海带(鲜)50克

　　调料：生抽8克，香油15克，味精3克，白砂糖5克，姜20克

　　制作方法：

　　1、姜15克切丝，5克切片备用;

　　2、海带用清水泡大，用适量水烧沸，放入姜片，海带煮5分钟，捞出用清水洗净切丝;

　　3、黄瓜洗净去瓤切丝;

　　4、粉皮放滚水中洗一下控干水分，切粗条;

　　5、金针菇切根洗净，放滚水中灼熟捞出控干水分;

　　6、红辣椒洗净切丝;

　　7、将粉皮、黄瓜、海带、姜丝、金针菇放碗内加调料及红辣椒拌匀，撒上芝麻即成。

　　粤菜家常菜做法：栗子炆猪肉

　　工艺：焖 口味：咸甜味 食用：中餐、晚餐

　　主料：栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克

　　调料：大蒜(白皮)10 克姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克

　　制作方法：

　　1。将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块;

　　2。将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻;

　　3。将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火约40分钟，放入糖兜匀，再稍后片刻，放入葱段，装盘即可。

　　粤菜家常菜做法：沙茶炒牛肉

　　主料：嫩牛肉300克，芥蓝菜叶250克，鸭蛋清1只，沙茶辣酱150克，上汤150克，蒜茸，姜茸，生粉，绍酒，糖，白酱油各适量。

　　步骤：

　　①将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用鸭蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀，腌10分钟。

　　②烧热锅，下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤去油。

　　③炒锅置大火上，下油烧热，先将蒜茸、姜茸炒香，再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟，然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀，用生粉水勾芡，最后放入过油牛肉片，迅速翻炒1分钟，最后淋上香油即可。

　　粤菜家常菜做法：广东盐鸡

　　主料：鸡1只(约2斤)香油少许米酒1/2杯姜片少许葱段少许盐3大匙姜末1/2杯葱末1/2杯沙拉油1/2杯味精少许盐3小匙。

　　制作方法：

　　(1)将腌料均匀的涂抹于鸡身，腌约1小时，腌之前最好用叉子或牙籤在鸡身上戳洞使其入味。

　　(2)烧1锅开水，将鸡放入滚水中，以小火煮10分钟后将鸡身翻转再以小火煮10分钟，即可熄火盖上锅盖再焖20分钟取出，待冷涂上少许香油，剁块排盘。

　　(3)用一个小碗，放入姜末、葱末、味精和盐等调味料。另外将1/2杯的沙拉油烧滚后，直接淋在小碗中，这就是广东盐鸡的沾料。

　　(4)食用时可沾着沾料吃，味道鲜美可口。

　　粤菜的特点

　　概述

　　甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，令美食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

　　质和味

　　粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

　　烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

　　口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美

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