秋季煲汤的食谱

　　秋季煲汤的食谱有哪些做法？每当气候变化时，人体不可避免的会感觉不适，如咳嗽等。那么我们应该煲些什么汤来滋补身体比较好呢？以下是学习啦小编分享给大家的关于秋季煲汤的食谱，一起来看看怎么做吧!

　　秋季煲汤的食谱做法一

　　虫草花炖鸡

　　材料

　　土鸡1只，糯米60g(似乎鸡只的大小)，莲子5g，蒜头2瓣，党参12g，红枣19g，杞子12g，虫草花8g

　　做法

　　1、土鸡清理干净。(我怕油就把鸡皮剥掉，只剩下鸡尾部少许的皮，留作收口用)

　　2、将糯米、莲子和蒜头填入鸡腔内，用针线把头尾开口处缝合起来。

　　3、把鸡放入大小适中的炖盅里，加入所有药材。

　　4、注入可盖过鸡的沸水，隔水炖3-4小时。

　　5、最后加入少许盐调味即可。

　　秋季煲汤的食谱做法二

　　奶油蘑菇汤

　　材料

　　材料新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草

　　做法

　　(1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。

　　(2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。

　　(3)将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。

　　(4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。

　　(5)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。

　　小贴士

　　化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。

　　秋季煲汤的食谱做法三

　　酸菜鱼片汤

　　材料

　　小草鱼1条(约700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙(15g)，香葱花1汤匙(15g)，鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，高度白酒1汤匙(15ml)，高汤(或水)3碗(750ml)

　　做法

　　处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

　　鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓匀，腌制10分钟。

　　泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。

　　大火烧热炒锅中的油(至八分热)，倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤(或水)，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。

　　把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。

　　另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

　　小贴士

　　鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

　　鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

　　泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
 

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