粤菜家常小炒食谱_好吃易做的家常小炒菜做法

　　粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，在粤菜小炒菜中，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。那么你知道好吃的小炒菜有哪些吗?接下来学习啦小编为你分享一下粤菜家常小炒食谱，一起来看看吧。

　　粤菜家常小炒：韭菜炒鸡蛋

　　【主料】韭菜200克、鸡蛋3只

　　【辅料】食油1汤匙、食盐3克、红椒半只

　　步骤：

　　1.韭菜洗净切段;

　　2.鸡蛋入锅中煎熟;

　　3.放晾后，再切丝;

　　4.红椒切丝;

　　5.炒锅下油，油热后加入红椒丝煸香;

　　6.再下韭菜段，翻炒至软后倒入鸡蛋块炒匀;

　　7.加入调味即可。

　　粤菜家常小炒：素烧豇豆

　　【主料】豇豆1把、干辣椒2个

　　【辅料】白砂糖1汤匙、花生油30克、生抽1汤匙、拌饭酱2勺、酱油1汤匙

　　步骤：

　　1.豇豆摘洗干净，切成小段备用;

　　2.葱姜蒜切末放到一个小碗里加入盐，鸡精，生抽，耗油，五香粉，辣椒酱调匀备用;

　　3.起油锅放入豆角翻炒，待豆角变色加入调好的汁;

　　4.收汤汁出锅，豇豆炒时间长一点味道很香。

　　小贴士：

　　豇豆不要焯得太熟，七分熟即可，不然就没有口感了。

　　粤菜家常小炒：腊肠炒荷兰豆

　　【主料】荷兰豆200克、腊肠2根

　　【辅料】姜(适量) 、香芹(适量)、 红尖椒(适量)

　　步骤：

　　1.准备好原材料;

　　2.荷兰豆撕去两边的老筋，洗净。腊肠切片，姜、红尖椒切角，香芹切段备用;

　　3.下锅烧开水，放入少许油，将荷兰豆飞水沥干备用;

　　4.烧锅下油，将腊肠片炸至透明倒出沥油备用(用炸的方法比较快，也可以用煎炒的);

　　5.留油锅，炒香配料;

　　6.将备好的腊肠和荷兰豆倒入淋入少许清水翻炒;

　　7.调入调料，旺火翻炒;

　　8.最后淋入湿生粉和香油芡汁即可。

　　粤菜家常小炒：酱焖肉片扁豆

　　【主料】扁豆250g、里脊肉 (100克)

　　【辅料】食盐1g、淀粉适量、甜面酱1勺、调和油适量

　　步骤：

　　1.里脊切片加入水淀粉上浆;

　　2.将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段;

　　3.锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆;

　　4.大火煮至2分钟。捞出控干水分;

　　5.炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒;

　　6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀，加入扁豆翻炒，加入一点清水;

　　7.大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

　　粤菜家常小炒：四季豆烧排骨

　　【主料】四季豆250克、猪小排250克

　　【辅料】食盐1小匙、蒜5克、生抽2小匙、老抽1小匙、蚝油2小匙、植物油2大匙、水适量、白糖1/2小匙、小葱2根

　　步骤：

　　1.将排骨洗净血水，沥干，放入蚝油、1/2小匙盐、白糖、生抽，拌匀后放入冰箱冷藏腌制4小时以上;

　　2.四季豆择去头尾及侧筋，掰成段，洗净待用;

　　3.热锅放少许植物油，爆香大蒜，下入腌制好的排骨，炒至排骨出油;

　　4.放入老抽，炒至排骨上色;

　　5.放入完全淹过排骨的热水，大火煮约10分钟后下入四季豆，再煮约30分钟;

　　6.加入1/2小匙盐，待汤汁差不多收干放入葱花即可出锅。

　　粤菜家常小炒：鲜香菇炒芦笋

　　【主料】香菇5-6朵、芦笋一小把

　　【辅料】酱油或生抽一勺、黑胡椒粉半茶匙、葱白4段、盐适量

　　步骤：

　　1.香菇洗净，将菇腿菇伞分离，伞切成片，腿撕成条;

　　2.芦笋切条，在开水锅中焯烫一分钟左右;

　　3.锅里下油，先下葱白炒出香味;

　　4.下切好的香菇，中火翻炒至变软;

　　5.香菇炒至出水变软的时候加入芦笋，加入酱油翻炒均匀;

　　6.撒一点黑胡椒粉，中火煸炒2分钟即可出锅，出锅前依据需求加盐。

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