家常炒素菜菜谱的做法大全

　　炒素菜是我们经常做的家常菜，我们可以通过菜谱学习，把炒素菜做得更加好吃美味。以下是学习啦小编整理的家常炒素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

　　家常炒素菜菜谱一：粉蒸胡萝卜

　　材料：胡萝卜、粉

　　调料：芝麻油 、盐

　　蘸汁：芝麻油、生抽、醋

　　做法：

　　1、材料备齐。

　　2、胡萝卜洗净切丝。加一勺油，拌均匀。这里可以用合适的菜刨子，也可以自己慢慢的切。如果是绿叶蔬菜，要将水份充分淋去，这也是决定蒸菜是不是松散的要点之一，当然，胡萝卜跟绿叶子菜是不一样的，先加油避免加盐出水，这也是要点之一。

　　3、再加适量的盐拌均匀。一定要记得把盐放在油后面加。避免腌出水份。

　　4、往腌好的菜上加面粉，我这里用的就是普通面粉，可以用淀粉，也可以用米粉。

　　5、用手抓拌均匀，记每根胡萝卜都均匀的粘上面粉。

　　6、薄薄的铺在笼格上，记得不要堆太多。

　　7、水开后上锅，大火蒸六分钟，关火即开锅。

　　8、然后立即将蒸好菜翻倒在案子上面，用筷子拨散，让水汽快速散去。

　　9、然后将蒸菜入盘上桌，调个汁一起上桌就可以了，最经典的用蒜泥汁，当然我吃的这种油醋生抽也不错，没有蒜味儿，比较快速。

　　小贴士：

　　如果实在蒸不出理想状态，再蒸时试着不把锅盖盖那么严实，也许会好些，我试过了，挺好的。

　　家常炒素菜菜谱二：松子菠菜

　　材料：菠菜、松子、葱姜蒜

　　调料：盐、糖、生抽、醋、香油

　　做法：

　　1、材料备齐。

　　2、菠菜洗净焯水，焯水里加上盐和油，菠菜不宜久烫，下锅变色即可出锅。

　　3、出锅投凉。

　　4、将菠菜找出，挤去水份，切碎。摆盘。

　　5、葱姜蒜切的碎碎的，放在小碗中，加盐糖生抽芝麻油和醋拌开。

　　6、将调料汁浇在菠菜塔上面，放上烤香的松子就可以上桌了。我这个松子是以前烤好的，这里就没有上步骤了。

　　小贴士：

　　1、蔬菜焯水，加上盐入味儿，加上油保持菜色。

　　2、菠菜不宜久煮，稍烫即可出锅。

　　3、松子可以换成其它干果，不加也可以的。

　　家常炒素菜菜谱三：素炒鲜菇

　　材料：

　　鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

　　做法：

　　1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

　　2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

　　3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

　　4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

　　小诀窍：

　　1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可

　　2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

　　家常炒素菜菜谱四：韭菜炒蚕豆

　　材料：带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克

　　调料：油一匙、盐少许

　　做法：

　　1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段;

　　2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味;

　　3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂;

　　4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。

　　家常炒素菜菜谱五：韭菜炒香干

　　材料：韭菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个

　　调料：油适量、盐少许、生抽数滴

　　做法：

　　1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水;

　　3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

　　家常炒素菜菜谱六：油焖春笋

　　食材：笋、蒜苗

　　调料：盐、老抽、糖、花椒、烹调油、胡椒粉

　　做法：

　　1、笋两个，中等大小。

　　2、蒜苗洗干净备用 。

　　3、将笋子一分为二，去掉外皮，再用刀削掉皮，根部以手能掐动为宜，太老就不好吃了。

　　4、将笋改刀成片。

　　5、蒜苗切寸段。

　　6、坐锅烧水，加盐将笋片焯水。稍煮二分钟。

　　7、煮好后用过一下凉。之后淋去水。

　　8、起锅倒油，炒香花椒。

　　9、下笋片煎至边边微黄。

　　10、下老抽糖盐，视情况添加小量高汤。

　　11、大火烧开，转小火焖放味儿，

　　12、出锅前放上蒜苗段，翻均匀出锅即可。

　　小贴士：

　　1、去笋皮最方便的方法就是将笋子一分为二，去皮很方便的。

　　2、笋为鲜物，越鲜味道越好，如果一时吃不完，切开后最好抹盐存于冰箱中。

　　3、笋微寒，体寒者应少食。

本文标题：家常炒素菜菜谱的做法大全 - 历史解密
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