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徽菜的口味和做法_徽菜怎么做好吃

2023-12-06 12:19:31 来源：盘龙历史网

　　徽菜徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。你知道徽菜怎么做好吃吗?徽菜的口味如何呢?接下来学习啦小编为你分享一下徽菜的口味和做法，一起来看看吧。

　　徽菜的口味和做法：蟹黄虾盅

　　菜系及功效：徽菜

　　口味：本味咸鲜工艺：粉蒸蟹黄虾盅的制作材料：主料：虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

　　辅料：肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克

　　调料：姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克蟹黄虾盅的特色：色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。教您蟹黄虾盅怎么做，如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净，选10 个大的另用;

　　2. 将蟹黄分成20 等份;

　　3. 每只蟹腿肉一切两段;

　　4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片;

　　5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀;

　　6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;

　　7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟，取下制成虾盅;

　　8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;

　　9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;

　　10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成;

　　11. 与姜末、香醋一起上桌食用。蟹黄虾盅的制作要诀：此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。

　　徽菜的口味和做法：泾县小烧

　　菜系及功效：徽菜

　　口味：清香味工艺：熏泾县小烧的制作材料：主料：猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克

　　调料：盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克泾县小烧的特色：外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中略带微微清香，风味独特。教您泾县小烧怎么做，如何做泾县小烧才好吃1. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊口，做成生胚;

　　2. 将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，并不时翻动，约烤40 分钟，小烧熟透;

　　3. 用炭灰将火盖没，撒上茶叶，烘出香味，熏制小烧4～5 分钟即可;

　　4. 茶叶熏完，拿下小烧，切成0.9 厘米宽长条，装盘即可。泾县小烧的制作要诀：1. 为便于成熟，胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;

　　2. 用碳火烤制时，火要小，切不可操之过急。不然，外皮易焦糊，胚心夹生。特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，使碳火冒出油烟，不仅失去风味，而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。

　　3. 若用烤箱，可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，架箅子的办法来熏制小烧。