砂锅炖菜的家常做法精彩推荐

　　砂锅炖菜有很多家常做法，平时有空可以学习菜谱的做法，在家做好吃的砂锅炖菜吃。以下是学习啦小编整理的砂锅炖菜的家常做法，欢迎阅读。

　　砂锅炖菜的家常做法一：萝卜炖排骨

　　材料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。

　　做法：

　　1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。

　　2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

　　砂锅炖菜的家常做法二：鸡块炖榛蘑

　　材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

　　做法：

　　1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

　　2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

　　3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

　　砂锅炖菜的家常做法三：鸡肉炖山药

　　原料：鸡1只，山药一段(约300克)，枸杞子30克，盐、葱、姜料酒各适量。

　　做法：

　　1.鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，葱打成葱结，姜切片。

　　2.锅里加入足量冷水，把鸡块放进锅里，烧开，撇去浮沫。

　　3.加入料酒，加入姜片、葱结，煮开后转小火，加盖炖至烂熟。

　　4.山药去皮切小块，放进锅里，加盖煮大约10分钟。

　　5.放入枸杞子，加盖煮10分钟左右，加盐调味即可。

　　功效：鸡肉性温，有温中益气的功效;山药健脾补肾，补中益气，是备受推崇的补品;枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾，强身健体。

　　砂锅炖菜的家常做法四：醋香砂锅鸡

　　原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。

　　调料：红油25克。

　　做法：

　　1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。

　　2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤(要没过鸡块)，上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。

　　3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。

　　关键：

　　独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。

　　醋汤(10斤)：

　　1、山西老陈醋1500克，黄豆酱油1000克，海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克，盐10克，味精50克，白糖100克混合搅匀，待用。

　　2、红杭椒10个洗净，去蒂，放入榨汁机内，加点清水打成红椒酱，待用用。

　　3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒，待用。

　　4、锅入生油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。

　　关键：

　　1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。

　　2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。

　　3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。

　　4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。

本文标题：砂锅炖菜的家常做法精彩推荐 - 历史解密
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