鲁派赛螃蟹吃起来口感鲜嫩,醇厚不腻。那么你知道鲁派赛螃蟹是什么菜系吗?接下来学习啦小编带大家一起来了解下吧,希望大家喜欢。
鲁派赛螃蟹是山东有名的菜,属于鲁菜。以大黄鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,鲁派赛螃蟹不是螃蟹肉制成,味道胜似蟹肉,颜色金黄,故称赛螃蟹。在吃的时候根据个人口味蘸姜醋汁,更加美味。
1.鲳鱼洗净去内脏,倒入一汤匙料酒,放入姜片腌渍10分钟。
2.鲳鱼上笼屉蒸,开锅后5分钟即可。
3.把蒸好的鲳鱼肉剔下来,不要带刺。
4.咸鸭蛋煮熟晾凉后,把蛋黄研碎。
5.起油锅,油热后倒入鸭蛋黄,小火炒制。
6.等鸭蛋黄炒至起沫后,倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。
7.倒入切好的姜末,稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。
制作材料:
主料: 大黄鱼200克 鸡蛋250克
辅料: 淀粉(玉米)5克
调料: 花生油50克 香油5克 黄酒25克 姜5克 味精4克 小葱5克 盐3克 醋10克
制作工艺:
1. 将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;
3. 勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
6. 另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;
7. 外带姜醋汁一起上桌。
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