川菜菜谱家常菜好吃做法

　　川菜风味浓郁，以香辣闻名，自成一系。川菜中的家常菜怎么做菜好吃呢?学习啦小编就带大家一起来详细了解下川菜家常菜好吃美味做法吧，希望大家喜欢!

　　川菜菜谱家常菜的做法一：四川麻辣豆腐

　　材料

　　主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克

　　调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

　　做法

　　1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。

　　2、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上。

　　3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。

　　4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。

　　5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。

　　川菜菜谱家常菜的做法二：四川郫县豆瓣酱

　　材料

　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹

　　做法

　　1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了);

　　2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。

　　3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。

　　4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。

　　5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。

　　川菜菜谱家常菜的做法三：四川泡菜

　　材料

　　主料：手打拉面(细根的)1份，猪后腿肉200克，四川碎芽菜100克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，红辣椒适量，小青菜4颗，花生20克

　　辅料：生抽适量，料酒少许，辣椒油适量，花椒油适量，老抽适量，胡椒粉适量，陈醋少许，香油少许，盐少许，鸡精适量

　　做法

　　1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

　　2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

　　3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

　　4、炒锅热油，放入姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒、生抽炒入味。

　　5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。

　　6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。

　　7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里即可。

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