红烧鲤鱼最正宗的做法推荐

　　鲤鱼的肉质非常嫩滑，很多酒家都有那么一两道招牌菜，其中红烧鲤鱼可是很多食客都非常喜欢的一道主菜。以下是小编为大家推荐的红烧鲤鱼做法，欢迎参考。

　　红烧鲤鱼食材明细

　　红烧鲤鱼做法具体步骤

　　1.黄河鲤鱼一条去鳞、去腮、掏肚，洗净控干水分。

　　2.从鱼鳃向鱼肚1.5厘米处横向切一刀，看到中间一个白点，那就是鱼的腥线，一只手轻轻拍打鱼身，另一只手揪住腥线慢慢揣出。

　　3.揪出腥线后隔三厘米横向划一刀，方便一会腌制入味。之后将鱼的另一侧也同样去除腥线改刀。

　　4.处理好鱼了，就准备配料:两份葱姜蒜，一份切丝用来腌制，方便快速入味;另一份大葱切2厘米段，蒜一切两半，姜切片，红烧时用;辣皮子是我去年秋天自己晒的，每年我都会晒个二三十斤，做肉时用，切截就行;香菜洗净去根部;小香葱洗净。

　　5.腌鱼:放葱姜蒜，1勺生抽，2勺料酒，1匙白胡椒粉，1.5匙自己配的调和面(我的小炒肉里有配方)，1勺盐，均匀涂抹鱼身后将部分葱姜蒜塞进鱼肚入味。

　　6.腌了20分钟的鱼

　　7.热锅热油准备炸鱼

　　8.油温8-9成热时溜锅边慢慢放进腌好的鱼(我家锅小，就截成两半了，方便翻面)，油温一定要达到8成热，这样鱼下锅就可以迅速紧住鱼皮不至脱皮。

　　9.炸制一面金黄轻轻翻面。

　　10.待两面金黄捞出控油

　　11.锅留底油加6成热

　　12.放入切好的葱姜蒜辣皮子翻炒一下，加入白糖1勺搅匀，加1勺醋，1勺红烧酱油，小半匙盐(腌鱼时已经放过，红烧时要根据自己的口味加盐)，1勺料酒，1匙自配调和面，半匙味精翻炒两下。

　　13.加水没过鱼身一半(可根据自己时间多加一些，有“千炖豆腐万炖鱼”之说，炖久一些更入味)。

　　14.大火烧开五分钟转中小火加盖炖十分钟。

　　15.十分钟后揭盖翻面再炖十分钟。

　　16.放入洗好的香菜盖锅盖闷两分钟即可出锅。

　　17.一道鲜香美味的红烧鲤鱼就完成啦!鱼汤泡米饭更是美味，儿子吃了快一半的鱼呢!试试吧!

　　小贴士

　　鲤鱼鱼腹两侧各有一条白筋，通常叫“腥线”，做鱼时一定去掉，鱼就没有腥味了，可以根据自己的口味随意烹制!

　　秘制红烧鲤鱼的做法

　　主料：鲤鱼1条

　　调料：葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒适量、盐1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙

　　做法：

　　1、鲤鱼处理后划刀，在上面撒盐，腌制30-45分钟，期间要翻动按摩，涂抹均匀食盐。

　　2、葱切细丝做装饰，粗丝下锅;姜蒜以及红辣椒都切成片。

　　3、准备煎锅，热锅后放入一勺油，放入腌制好的鲤鱼，煎到两面都金黄色。

　　4、热炒锅放半勺油，烧热后放入粗的葱丝、姜片、蒜片爆香。

　　5、加入1勺醋和白酒以及足够的清水，倒入生抽，开大火烧开，之后用中火炖5分钟。

　　6、此时放入煎好的鲤鱼，再一次烧开之后，盖上盖子用小火等10分钟。

　　7、用淀粉和水勾芡，倒入炒锅里面，调成中火烧开。

　　8、用锅铲轻轻将鱼翻身，期间不断地往鱼的身上浇汤汁，这样可以让鱼更加入味。

　　9、等到汤汁收到1/3的时候，就可以关火了。将鱼装盘，上面撒上细的葱丝。

　　10、在上面浇上一部分的汤汁，放入香菜和红辣椒，最后再淋上剩余的汤汁。

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