粤菜家常菜怎么做_5款好吃的粤菜家常做法

　　粤菜刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。你知道好吃的广东粤菜怎么做吗?粤菜的家常做法很多，接下来学习啦小编为你分享一下粤菜家常菜菜谱，一起来看看吧。

　　5款粤菜家常菜的简单做法：香芋扣肉

　　主料：五花肉适量

　　辅料：葱适量、蒜适量、芋头适量

　　调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量

　　香芋扣肉的做法：

　　第一步：

　　1.将五花肉切成方形洗净备用;

　　2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

　　3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟;

　　4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅;

　　5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

　　6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽，酱色以个人喜好调节.)

　　第二步：

　　1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块;

　　2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用;

　　3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮;

　　4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用;

　　5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)

　　6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤;

　　第三步：

　　1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

　　2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

　　3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用;

　　4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用;

　　5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸;

　　6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。

　　5款粤菜家常菜的简单做法：萝卜泡菜

　　【主料】白萝卜500克、梨1个

　　【调料】食盐5克、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、辣椒粉10克、白糖5克、白醋5克

　　步骤：

　　1.准备好所用食材，萝卜把洗净切成小块。加入盐腌制30分钟;

　　2.把葱姜、 蒜切碎。梨切碎，放入大碗中;

　　3.加入葱姜蒜碎、辣椒粉、白糖 搅拌均， 加入白醋搅拌均，成辣椒糊;

　　4.把腌制的萝卜块挤去水分，加入辣椒糊中，搅拌均匀;

　　5.放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好;

　　烹饪技巧：

　　萝卜块用盐腌制后要挤去萝卜块中的水分。腌制萝卜泡菜的容器要无水无油。选用任何品种的梨都可以，家中有这种红皮的梨我就随意用了。加入半个苹果也不错呢。

　　5款粤菜家常菜的简单做法：芥蓝炒腊肉

　　【主料】芥蓝300克、腊肉50克

　　【辅料】食盐少许、鸡粉少许、植物油少许

　　步骤：

　　1.锅中添水，大火加热;

　　2.水沸后加入少许盐;

　　3.加入几滴植物油;

　　4.放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用;

　　5.倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油;

　　6.放入芥蓝，大火爆炒一分钟;

　　7.关火，加少许盐;

　　8.加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

　　烹饪技巧：

　　1.芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老;

　　2.芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿;

　　3.腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油;

　　4.为保持芥蓝本身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其他调味料;

　　5.芥蓝有些许苦味，不习惯的同学可以添加少许糖和料酒，味道会更加鲜美。

　　5款粤菜家常菜的简单做法：炒田螺

　　【主料】田螺适量

　　【辅料】尖椒适量

　　【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量

　　步骤：

　　1.清水里滴几滴香油，把买回来的田螺放清水里养上3-4个小时，把田螺洗干净。把干红辣椒、葱段、姜片、花椒放到油里炒出香味，把洗好的田螺放进锅里翻炒;

　　2.翻炒两分钟，加点料酒，大蒜多点，盐继续翻炒2、3分钟;

　　3.锅里加一碗水，盖上锅盖大火焖5分钟，等锅里的汤收的差不多了。把青椒放进去翻炒几下即可。

　　5款粤菜家常菜的简单做法：盐焗鸡

　　【主料】鸡1只

　　【辅料】海盐3斤

　　【调料】姜5片、蒜1瓣、沙姜适量、精盐适量、植物油少许

　　步骤：

　　1. 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些;

　　2. 姜蒜切片放在肚子里面;

　　3.腌制几个小时入味;

　　4.吊起来把表面晾干;

　　5.表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层;

　　6.锅子内部铺上锡纸以免烧坏;

　　7.海盐放在锅中翻炒加热至烫手;

　　8.倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米;

　　9.放入油纸包好的整鸡;

　　10.倒入剩下的海盐铺好;

　　11.加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟;

　　12.将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用;

　　13.油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了;

　　14.最后将鸡肉撕成小块码盘即可。

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